Abattit est un terme culinaire utilisé pour décrire les organes internes comestibles de la volaille ou du gibier à plumes, comme le poulet, la dinde et le canard. Les abats comprennent généralement le cœur, le foie et le gésier. Le cœur et le foie sont riches en nutriments et ont une saveur douce et légèrement gibier. Le gésier est un estomac musclé chargé de broyer les aliments et se caractérise par sa texture dure et moelleuse. Les abats sont souvent utilisés pour préparer des sauces, des bouillons ou des farces, ajoutant de la saveur et de la profondeur aux plats.