La durée maximale du poisson cuit peut s'asseoir en toute sécurité à température ambiante est de deux heures. Après ce temps, les bactéries peuvent commencer à croître rapidement, augmentant le risque d'intoxication alimentaire. Pour minimiser le risque de contamination bactérienne, le poisson cuit doit être stocké au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Il est important de toujours pratiquer des techniques de gestion des aliments appropriées pour assurer la sécurité et la qualité de vos aliments.