Le raifort est un légume-racine qui appartient à la famille des Brassicaceae, qui comprend également le chou, le brocoli et la moutarde. Il est originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie occidentale et a été cultivé depuis des siècles pour sa saveur et son arôme piquant. Le raifort est généralement utilisé comme condiment, râpé ou moulu en pâte, et ajouté à des plats tels que la purée de pommes de terre, les sauces et les sandwichs. Il est connu pour son goût net et épicé, qui provient de composés appelés glucosinolates et isothiocyanates. Lorsque le raifort est écrasé ou râpé, ces composés sont libérés et réagissent avec l'eau pour produire l'arôme et la saveur caractéristiques piquants.