Fish séché peut Dégion, mais cela prend plus de temps que le poisson frais. Voici pourquoi:
* Contenu en eau réduit: Le séchage élimine la majeure partie de l'eau, ce qui est essentiel pour que les bactéries et autres micro-organismes prospèrent. Sans eau, leurs processus métaboliques ralentissent considérablement.
* Augmentation du contenu en sel: De nombreuses méthodes de séchage impliquent le salage, ce qui inhibe encore la croissance microbienne. Le sel déshydrate les cellules et rend difficile la multiplication pour les bactéries.
* Activité à faible humeur: Le poisson séché a une activité d'eau très faible (AW), qui est une mesure de l'eau disponible pour la croissance microbienne. Les bactéries ont besoin d'un certain niveau AW pour survivre.
* Techniques de préservation: Les méthodes traditionnelles de séchage, comme le séchage ou le tabagisme, impliquent souvent des étapes supplémentaires qui tuent les bactéries et les micro-organismes.
Cependant, il est important de noter que:
* Les conditions comptent: Même les poissons séchés peuvent se gâter s'ils sont exposés à une humidité élevée, à un stockage inapproprié ou à une contamination.
* La détérioration se produit: Bien que le processus soit plus lent, les poissons séchés peuvent toujours être affectés par certains types de bactéries, de moules et d'insectes.
Ainsi, tout en séchant de manière significative étend La durée de conservation des poissons et la rend moins sensible à la décomposition, elle n'est pas complètement imperméable à la détérioration.