La viande de truite arc-en-ciel peut aller en couleur de rose pâle au rouge foncé . La couleur spécifique dépend de plusieurs facteurs, notamment:
* Régime: La truite qui mange un régime riche en caroténoïdes, comme les crevettes ou le krill, a tendance à avoir plus de chair rose ou rouge.
* Âge: La truite plus ancienne a souvent une chair plus sombre.
* température de l'eau: L'eau plus chaude peut entraîner une couleur de chair plus foncée.
* Méthodes agricoles: La truite d'élevage est souvent nourrie d'un régime qui améliore leur couleur de chair.
Ainsi, bien qu'il soit courant que la truite arc-en-ciel ait une teinte rose, toutes les truites arc-en-ciel n'ont pas de viande rose .