Le poisson salé peut être très différent en fonction du type de poisson, du processus de salage et de la façon dont il est préparé. Voici une description générale:
poisson à sel non préparé:
* Apparence: Habituellement sec et ferme, avec une couleur blanche à gris pâle. Il peut avoir un look légèrement translucide. La texture peut aller de feuilleté à la dure, selon le type de poisson et la méthode de séchage.
* odeur: Une odeur salée distincte et légèrement poisson.
* forme: Peut être dans des filets entiers, des morceaux ou des flocons. La forme reflète souvent la forme de poisson d'origine.
Fish Salt préparé:
* Apparence: L'apparence variera considérablement en fonction de la méthode de préparation. Cela peut être:
* Fried: Brun doré et croustillant.
* bouilli: Blanc et squameux, souvent avec une apparence légèrement translucide.
* cuit: Une couleur brun clair, avec une croûte croustillante et un intérieur doux.
* odeur: La salinité sera moins importante et vous sentirez souvent les saveurs ajoutées pendant la cuisson (comme l'ail, les oignons ou les épices).
choses à rechercher dans le poisson salé de bonne qualité:
* Couleur: Une couleur blanche à gris pâle uniforme, sans aucune décoloration ni signe de détérioration.
* texture: Devrait être ferme et non pâteux ou visqueux.
* odeur: Une odeur fraîche et salée, sans notes aigres ou raniques.
* pas de parasites: Devrait être exempt de parasites ou d'insectes visibles.
Remarque importante: Le poisson salé est un aliment préservé et peut avoir une saveur forte et salée. Il est généralement trempé dans l'eau avant la cuisson pour éliminer l'excès de sel.
Voici quelques exemples de différents types de poissons salés:
* COD: Vient souvent en gros filets, avec une texture ferme.
* Herring: Habituellement salé en tout, avec une texture légèrement grasse.
* saumon: Peut être salé dans des filets ou entiers, avec une texture riche et huileuse.
* haddock: Similaire à la morue en apparence et en texture.
* thon: Peut être salé en morceaux ou entiers, avec une texture dense et charnue.
N'oubliez pas que l'apparence spécifique et l'odeur du poisson salé peuvent varier en fonction des espèces de poissons et de la méthode de préparation. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du poisson salé, il est préférable de demander des conseils à un bonhonger bien informé.