Fermes du monde entier élèvent du bétail pour le lait et la viande. En fonction de l' emplacement de la ferme , certaines variétés d'élevage sont préférés à cette fin. Par exemple , le yack n'est pas traditionnellement associé avec le bouillon de viande ou de lait disponible aux États-Unis typique. Dans les régions montagneuses du Tibet , cependant , les troupeaux de yaks domestiques se développent comme le principal bétail pour la production de lait et ils fournissent également une source abondante de viande . Bovins
Lorsque les vaches femelles donnent naissance à des veaux , le lait qu'ils produisent pour l'allaitement sont collectées à la consommation humaine . Le lait de vache a des compositions différentes en fonction de la race de la vache et de la saison, le lait est collecté po Le stade de lactation de la vache peuvent également affecter la composition de tout le lait produit . Le lait de vache contient la plupart des protéines comprise entre 3 et 4 pour cent , 3,5 à 5 pour cent de graisse et de 4,7 à 5 pour cent de lactose . Des concentrations élevées de matières grasses accompagnent des pourcentages plus élevés de protéines , ce qui donne moins de lait . Les vaches qui produisent du lait avec de la graisse et de protéines inférieures contenu donnent plus de lait . Variétés tropicales de bovins produisent du lait avec des pourcentages plus élevés de lipides et de protéines alors que les races tempérées produisent du lait avec des pourcentages plus faibles . Le lait de vache contient également du calcium et du phosphore ainsi que des vitamines A, B et D. La viande de bovins a une teneur en protéines comprise entre 12 et 15 pour cent du poids de la carcasse froide . Boeuf contient aussi de la vitamine B et de fer .
Moutons
la viande de mouton est divisé en catégories en fonction de l'âge de la brebis avant qu'il soit abattu . Mouton est la viande de mouton qui est vieux de plus de 2 ans . Mouton est habituellement prise de brebis reproductrices qui deviennent stériles à la vieillesse , bien que certaines personnes préfèrent la viande de mouton mâle qui ont été castrés . La viande d'agneau est un mouton de 5 mois. Selon Mutton Renaissance , une campagne de promotion de mouton britannique, la meilleure viande de mouton est produite à partir de Octobre à Mars. Beaucoup de fromages populaires sont produites à partir de lait de brebis comme feta , roquefort , Romano et ricotta . Fromagers préfèrent la riche teneur en matières grasses et minéraux trouvés dans le lait de brebis pour la production de ces fromages sur le lait de vache .
Lait de chèvres
chèvre est très similaire à du lait de vache dans la saveur , mais il est plus facile à traiter à travers le système digestif. Le lait de chèvre est un substitut populaire pour le lait de vache pour cette raison. La principale différence entre le lait de vache et de lait de chèvre est le contraste de couleur . Le lait de chèvre est très blanc et même le beurre et les fromages produits à partir du lait de conserver une couleur blanche , sauf s'ils sont teints . La viande de chèvre est appelée cabrito ou chevron . Cette viande polyvalent est préparé de différentes façons . Vous pouvez ajouter de la viande de chèvre aux ragoûts ou même un barbecue sur le gril .
Yaks
Tibétains mangent de la viande de yak et le sang , ainsi que le beurre , le fromage et le yogourt produit de lait de yak . Yaks domestiques sont de plus en plus disponibles sur les exploitations agricoles à travers le monde comme cheptel bovin . Ils vivent jusqu'à 20 ans et pèsent entre 600 et £ 1600 . Garder yaks est une alternative rentable à l'élevage du bétail parce qu'ils mangent la moitié de la quantité de fourrage que les bovins consomment commerciales . Le lait de yak a une saveur riche et puissante de la viande a une texture semblable à renforcer .