Oui, l’expression « j’ai tellement faim que je pourrais manger une vache » est une hyperbole. Une hyperbole est une figure de style qui utilise l'exagération pour créer de l'emphase ou de l'humour. Dans ce cas, l’exagération est utilisée pour souligner à quel point la personne a faim. Il ne faut pas le prendre au sens littéral.