Les ailes de buffle ne proviennent pas de buffles, elles sont fabriquées à partir d'ailes de poulet. Le nom « ailes de Buffalo » vient de la ville de Buffalo, dans l'État de New York, d'où elles sont originaires. En 1964, Teressa Bellissimo, copropriétaire d'Anchor Bar à Buffalo, New York, a créé un plat d'ailes de poulet frites mélangées à une sauce épicée à base de poivre de Cayenne, de vinaigre et de beurre. Elle a nommé le plat « Ailes de buffle » en l'honneur de la ville.