Composition chimique
La gomme de guar est un galactomannan, un polysaccharide composé d'une chaîne linéaire d'unités de mannose avec des branches latérales du galactose. Le rapport mannose:galactose dans la gomme de guar est généralement 2:1. La gomme de guar contient également de petites quantités de protéines, de lipides et de cendres.
Source de l'usine
La gomme de guar est dérivée du haricot de guar, également connu sous le nom de haricot en grappe ou de haricot en grappes indien (_cyamopsis tetragonoloba_), une plante de la famille Fabaceae. Le haricot de guar est une légumineuse originaire du sous-continent indien et est largement cultivée en Inde, au Pakistan et en Afrique. Le haricot de guar est une plante annuelle qui peut atteindre jusqu'à 2 mètres de haut. Les haricots sont contenus dans des gousses de 5 à 10 cm de long.
Extraction
La gomme de guar est extraite de l'endosperme du haricot de guar. Les haricots sont d'abord déshusés puis broyés pour produire une poudre grossière. La poudre est ensuite mélangée avec de l'eau pour former une suspension, qui est ensuite chauffée et centrifugée pour séparer la gomme de guar des autres composants du haricot. La gomme de guar est ensuite séchée et broyée pour produire une poudre fine.