Les coquilles d’œufs peuvent afficher une variété de couleurs, le plus souvent blanches ou brunes, mais comprenant également des nuances de bleu, de vert et même des motifs roses ou mouchetés. Le principal facteur influençant la couleur de la coquille d’œuf est la race de poule qui a pondu l’œuf. Voici quelques raisons spécifiques derrière les variations de couleur des coquilles d’œufs :
1. Génétique :
- Chaque race de poulet possède une constitution génétique unique qui détermine la couleur de ses œufs. Les modèles d'héritage pour la couleur de la coquille d'œuf sont généralement polygéniques, impliquant l'interaction de plusieurs gènes.
- Les gènes dominants pour les coquilles brunes ou colorées sont hérités de l'un ou l'autre parent, tandis que la couleur blanche de la coquille est généralement récessive.
2. Race et génétique :
- Les œufs blancs sont pondus par des races comme les Leghorns, tandis que les œufs bruns proviennent de races comme les Rhode Island Reds, les Plymouth Rocks et les Marans.
3. Régime alimentaire et nutrition :
- L'alimentation de la poule peut également affecter la couleur de ses coquilles d'œufs. Certains pigments contenus dans l'aliment peuvent se déposer dans la coquille.
- Par exemple, une alimentation riche en caroténoïdes, comme ceux que l'on trouve dans le maïs jaune et les soucis, peut donner une teinte plus foncée aux œufs à coquille jaune.
4. Variation de race :
- Même au sein d'une même race, il peut y avoir de légères variations de couleur entre les individus.
5. Dépôt de porphyrine :
- La constitution génétique d'une poule ou des problèmes physiologiques, tels que certaines bactéries ou agents pathogènes, peuvent conduire à la production de pigments porphyrines.
- Ces pigments peuvent parfois donner à la coquille un aspect rose, rouge ou marbré.
6. Facteurs environnementaux :
- Le stress, les changements d'alimentation, l'âge et la saison peuvent parfois influencer la teinte de la coquille de l'œuf.
- Par exemple, les poules plus âgées peuvent pondre des œufs dont la coquille est plus claire que les jeunes poules.
Malgré les différences de couleur, toutes les coquilles d'œufs ont le même objectif :protéger le contenu de l'œuf pendant le développement et fournir du calcium et d'autres nutriments nécessaires à la croissance des poussins. La valeur nutritionnelle et la qualité de l’œuf restent essentiellement les mêmes quelle que soit la couleur de sa coquille.