Les fruits de mer ne deviennent pas toujours rouges lorsqu'ils sont cuits. C'est en fait un peu plus complexe que cela:
* Changement de couleur rose rougeâtre: Ceci est le plus courant dans crustacés comme les crevettes, le homard et le crabe. Ce n'est pas dû au sang, mais à un pigment appelé astaxanthine .
* brut: L'astaxanthine est liée à une protéine, ce qui le rend incolore ou légèrement gris.
* cuit: La chaleur décompose la protéine, libérant l'astaxanthine, qui est rouge vif.
* blanc à opaque: poisson Comme la morue, le flétan et le tilapia deviendront blancs ou opaques lorsqu'ils sont cuits. Cela est dû à la dénaturation des protéines dans le tissu musculaire.
* Autres couleurs: Certains fruits de mer, comme le saumon, ont une couleur naturel rose rougeâtre même lorsqu'ils sont crus en raison de la présence de astaxanthine dans leur alimentation.
Donc, il ne s'agit pas toujours de devenir rouge, mais plutôt de changements dans la structure des pigments et des protéines Cela se produit lorsque les fruits de mer sont chauffés.