L'anguille a une saveur riche, grasse et légèrement sucrée. Il est souvent décrit comme ayant un goût délicat qui s’apparente à celui d’autres poissons gras, comme le saumon ou la truite. L'anguille peut être préparée de différentes manières, notamment grillée, cuite au four, frite et fumée. C'est un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques et est également apprécié en Europe et en Amérique du Nord.