Les trucs blancs sur le saumon cuit sont probablement l'albumine, une protéine que l'on trouve dans le tissu musculaire du poisson. Lorsque le saumon est cuit, l'albumine coagule et devient blanche. Ceci est un événement normal et n'indique pas que le saumon est mauvais. Cependant, si les trucs blancs s'accompagnent d'autres signes de détérioration, comme une odeur ou 味 ou 味, le saumon doit être jeté.