Le maltose est constitué de deux molécules de glucose reliées par une liaison glycosidique entre le premier atome de carbone d'une molécule de glucose et le quatrième atome de carbone de l'autre molécule de glucose. C'est un disaccharide composé de deux monomères de glucose et répond à la formule chimique C₁₂H₂₂O₁₁.