Lors de la réception d'une livraison de poissons de qualité sushi, l'expédition doit inclure la documentation correcte du fournisseur qui a été vérifié et validé . Voici une ventilation de ce que cela implique:
Documentation requise:
* facture: Cela devrait clairement énumérer les espèces, la quantité, l'origine et la date de capture.
* Certificat d'origine: Ce document prouve le pays d'origine du poisson.
* Certificat de santé: Émis par le gouvernement du pays exportateur, ce certification que le poisson répond aux normes de santé et de sécurité spécifiques.
* Certificat d'inspection: Cela peut être nécessaire pour certaines espèces ou pays. Il vérifie que le poisson a subi une inspection et répond aux normes de qualité spécifiques.
* HACCP (analyse des dangers et points de contrôle critique) Plan: Ce document décrit les procédures de sécurité alimentaire du fournisseur.
* Records de traçabilité: Cela permet de suivre les poissons de la source à votre établissement, d'assurer la transparence et la responsabilité.
Vérification et validation:
* Vérifiez l'exactitude: Assurez-vous que toutes les informations sur les documents correspondent à l'expédition.
* Vérifiez l'authenticité: Recherchez les sceaux officiels, les signatures et toutes les autres fonctionnalités de sécurité.
* Fournisseur de contact: Si des informations semblent claires ou incorrectes, contactez immédiatement le fournisseur pour clarification.
* Rétention du document: Gardez toutes les documents dans un endroit sécurisé pendant au moins un an.
Pourquoi la documentation appropriée est-elle si importante?
* Sécurité alimentaire: Les documents aident à s'assurer que le poisson est sûr à consommer, exempt de parasites et de contaminants.
* Compliance: La conformité aux exigences réglementaires garantit que vous opérez légalement et éthiquement.
* Protection des consommateurs: Une documentation appropriée renforce la confiance des consommateurs et la confiance dans la qualité et la sécurité des sushis que vous servez.
Conseils supplémentaires:
* Personnel du train: Assurez-vous que le personnel comprend l'importance d'une documentation appropriée et savoir comment la vérifier et la valider.
* Implémentez un protocole de réception: Établir un processus clair pour recevoir des envois, y compris la documentation de vérification.
* Gardez les enregistrements: Maintenir un enregistrement de toutes les expéditions et de leur documentation associée.
En suivant ces directives, vous pouvez vous assurer que les poissons de grade de sushi que vous recevez sont sûrs, légaux et traçables, protégeant finalement votre entreprise et vos clients.