Il existe plusieurs méthodes pour préserver les poissons, chacun avec ses avantages et ses applications:
1. CONGÉRATION: La congélation est une méthode courante de préservation des ménages qui inhibe la croissance bactérienne et les processus de détérioration. Les poissons sont nettoyés, filetés, puis figés rapidement à une température d'environ -18 degrés Celsius (-0,4 ° F) ou plus froid. Le congélation flash est une technique utilisée pour préserver la qualité et la texture des poissons en la congelant très rapidement.
2. Salage: Le salage est l'une des plus anciennes techniques de conservation et implique l'enrobage du poisson de sel ou l'immerger dans une solution de saumure concentrée. La concentration élevée en sel inhibe la croissance microbienne et tire l'humidité du poisson, prolongeant sa durée de conservation. Les produits de poisson salés comprennent la morue séchée et salée, les anchois et le hareng.
3. Fumer: Le tabagisme est un processus qui combine le salage avec l'application de la fumée pour préserver les poissons. La fumée agit comme un agent antimicrobien naturel, tout en conférant une saveur et un arôme caractéristiques au poisson. Le saumon fumé, les kippers et le maquerel sont des exemples bien connus de cette méthode de préservation.
4. Pickling: Le décapage consiste à préserver les poissons dans une solution composée de vinaigre, de sel, d'épices et parfois d'autres ingrédients. L'acidité du vinaigre empêche la croissance des bactéries, et les saveurs des épices améliorent le goût du poisson. Le décapage est couramment utilisé pour les petits poissons, comme le hareng, les sardines et les anchois.
5. durcissement: Le durcissement est une méthode qui combine le salage, le séchage et le tabagisme. Le poisson est initialement salé, puis séché et finalement fumé, ce qui se traduit par un produit dense et savoureux avec une stabilité prolongée des étagères. Des exemples de poissons salés comprennent le lox, le saccadé et les jambons fabriqués à partir de poissons comme le thon ou le saumon.
6. Séchage: Le séchage du poisson est une technique de préservation traditionnelle utilisée dans de nombreuses régions du monde. Le poisson est fileté puis exposé au soleil ou au vent pour éliminer sa teneur en humidité. Stockfish et anchois séchés sont des exemples de produits de poisson séchés.
7. Emballage à vide: L'emballage à vide est une méthode qui implique de retirer l'air d'un récipient avant de le sceller, créant ainsi un environnement appauvri en oxygène qui inhibe la croissance bactérienne. Le poisson effrayé peut être réfrigéré ou stocké congelé, selon la durée de conservation prévue.
Ces méthodes de préservation, seules ou en combinaison, contribuent à prolonger la durée de conservation des poissons, à assurer sa sécurité pour la consommation et à ajouter de la variété aux expériences culinaires.