Une fois ouverts, des anguilles en gelée peuvent être maintenues au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Il est important de les garder réfrigérés à tout moment, car ils se gâteront rapidement à température ambiante. Lorsqu'ils sont réfrigérés, ils doivent être stockés dans un récipient hermétique pour les empêcher de sécher.