Smoking court
Le tabagisme court est le processus d'exposition des aliments à la fumée pendant une courte période, généralement plus d'une journée, en utilisant des températures plus élevées (par exemple, environ 140-160 ° C). Lorsqu'elle est appliquée aux poissons, ce processus est également connu sous le nom de "brûlure".
Les poissons fumés courts conserveront environ sept jours dans un réfrigérateur.