Le bouillon de poisson et le fumé, fabriqués à partir de poissons frémissants dans l'eau avec des légumes, sont tous deux des composants clés de nombreux plats de fruits de mer, tels que la bisque de homard, le cioppino et la paella. Cependant, il existe quelques différences cruciales entre les deux.
Ingrédients: Le stock de poissons comprend généralement d'autres ingrédients aromatiques comme les feuilles de laurier, les grains de poivre, les oignons et les carottes. Pour les fumets, les os, les têtes et les queues de poisson frais sont ce qui est bouilli.
saveur: L'utilisation d'os de poisson (et parfois les têtes et les queues) ajoute considérablement plus de saveur à Fumet que ce qui est réalisé en utilisant la viande de poisson seule. Parce que Fumet peut être plus amer, plus provenant de temps et a une saveur plus concentrée que le bouillon de poisson, un peu va un long chemin. Le bouillon de poisson est plus doux en saveur et plus polyvalent.
utilise: Le bouillon de poisson peut être utilisé dans un large éventail de plats, selon les résultats souhaités. Il peut simplement être utilisé comme base pour les soupes et les sauces ou comme ingrédient pour conférer une saveur subtile de fruits de mer à des plats tels que le risotto ou les ragoûts. Fumet convient surtout comme base ou ingrédient principal pour les sauces et les soupes.