La qualité des poissons peut diminuer autour de la saison de frai pour plusieurs raisons:
1. Épuisement nutritionnel:
* dépense énergétique: Les poissons dépensent une quantité importante d'énergie pendant le frai, ce qui peut entraîner une épuisement de leurs réserves de graisse et de la valeur nutritionnelle globale. Cela est particulièrement vrai pour les femmes qui produisent des œufs.
* Modifications alimentaires: De nombreuses espèces de poissons cessent de se nourrir ou réduisent considérablement leur apport alimentaire pendant le frai. Cela contribue en outre à l'épuisement nutritionnel.
2. Changements hormonaux:
* Hormones de stress: Le frai est un processus stressant pour les poissons, et leur corps produit des hormones de stress qui peuvent avoir un impact sur la qualité de leur chair. Ces hormones peuvent entraîner des changements dans la structure musculaire et la saveur.
* Hormones reproductrices: La poussée des hormones reproductrices peut également avoir un impact sur le goût et la texture du poisson.
3. Changements physiques:
* Réduction des graisses: Les poissons perdent souvent des réserves de graisse pendant le frai, conduisant à une texture plus mince et moins souhaitable.
* Changements de couleur: Certaines espèces de poissons subissent des changements de couleur pendant le frai, qui peuvent ne pas être esthétiquement agréables aux consommateurs.
* dommages: Pendant le frai, certains poissons peuvent se blesser, ce qui peut affecter leur qualité de chair.
4. Changements de comportement:
* Activité réduite: Les poissons deviennent moins actifs pendant le frai, ce qui peut entraîner une diminution de la qualité de leur tissu musculaire.
* agression: La saison de frai peut être une période d'agression accrue chez les poissons, ce qui peut entraîner des blessures et les rendre inadaptés à la consommation.
5. Facteurs environnementaux:
* Qualité de l'eau: Les changements dans la température de l'eau, la salinité et les niveaux d'oxygène pendant la saison de frai peuvent avoir un impact sur la qualité des poissons.
* Pollution: Les niveaux de pollution peuvent être plus élevés pendant la saison de frai, ce qui peut affecter la santé et la qualité des poissons.
Il est important de noter que toutes les espèces de poissons ne sont pas affectées négativement par la saison de frai. Certaines espèces peuvent toujours être considérées comme de haute qualité même pendant leur période de frai. Cependant, il est généralement préférable d'éviter de consommer des poissons pendant la saison de frai, car leur qualité peut être compromise.