Le steak provient généralement de bétail , spécifiquement bétail de boucherie .
Bien qu'il existe de nombreuses races de bovins de boucherie, les plus courants pour le steak sont:
* Angus: Connu pour leur marbrure et leur tendresse.
* Hereford: Une race populaire pour leur rusticité et leur bonne qualité de viande.
* charolais: Connu pour leur grande taille et leur viande maigre.
* simmental: Une autre grande race avec une bonne marbrure.
Il est important de noter que toutes les vaches ne sont pas utilisées pour le steak . Les vaches laitières, par exemple, sont principalement augmentées pour la production de lait et leur viande n'est souvent pas aussi souhaitable pour le steak.