Oui, "Till des porcs peut voler" est une hyperbole.
Une hyperbole est une figure de la parole qui utilise l'exagération pour créer l'accent ou l'humour. Dans ce cas, l'exagération est que les porcs ne pourront jamais voler. C'est une exagération évidente, c'est pourquoi la phrase est utilisée pour exprimer l'impossibilité.