Le pourcentage d'habillage ou rendement d'habillage fait référence au pourcentage du poids d'un animal vivant qui reste après son abattage et son habillage, ce qui implique généralement l'enlèvement de la tête, des pattes, des organes internes et d'autres parties non comestibles. Le pourcentage de dressage peut varier en fonction du type d'animal, de la race, de l'âge, du sexe et même des variations individuelles.
Dans le cas des porcs, le pourcentage moyen d'habillage se situe généralement entre 65 % et 75 %. Cela signifie qu'après l'élimination des parties non comestibles, le poids restant de la carcasse représente environ 65 à 75 % du poids vif du porc.
Voici une répartition des pourcentages de vinaigrette typiques pour les porcs en fonction de différentes catégories :
1. Porcs de marché (bruts et cochettes) :68-72 %
2. Truies :65-69 %
3. Sangliers :62-65 %
Ces pourcentages peuvent varier en fonction de facteurs tels que la race, le régime alimentaire et les pratiques de gestion. Certaines races porcines peuvent avoir des pourcentages d'habillage plus ou moins élevés en raison de différences génétiques dans la composition corporelle. De plus, l'âge et l'état de l'animal peuvent affecter le pourcentage d'habillage, les animaux plus jeunes et plus maigres ayant généralement un pourcentage d'habillage plus élevé.
Il est important de noter que le pourcentage d'habillage n'est qu'un des nombreux facteurs utilisés pour évaluer la valeur économique des carcasses de porcs. D'autres facteurs, tels que la qualité de la viande, la composition des carcasses et la demande du marché, jouent également un rôle important dans la détermination de la valeur globale de l'animal.