La doublure gastrique d'un bœuf ou d'une vache est une structure complexe composée de quatre compartiments:
1. Rumen: Il s'agit du plus grand compartiment et agit comme une TVA de fermentation. Il contient une vaste population de bactéries et de protozoaires qui décomposent la cellulose du matériel végétal. La doublure du rumen est composée d'épithélium squameux stratifié, qui est une couche durable et protectrice.
2. Réticulum: Ce compartiment est connu comme «l'estomac matériel» car il piège et stocke des objets lourds, les empêchant d'entrer dans le tube digestif inférieur. Sa doublure est similaire au rumen, avec un épithélium squameux stratifié.
3. Omasum: Ce compartiment a de nombreux plis qui décomposent encore les aliments et absorbent l'eau. La doublure omasum est faite d'épithélium squameux stratifié avec des papilles, qui sont de petites projections qui augmentent la surface.
4. Abomasum: C'est le véritable estomac du ruminant et est similaire à l'estomac des autres mammifères. Il sécrète des enzymes et des acides digestifs pour décomposer davantage les aliments. La doublure abomasum est composée d'épithélium colonnes simple, qui contient des cellules spécialisées pour sécréter des jus gastriques.
Dans l'ensemble, la muqueuse à l'estomac d'un bœuf ou d'une vache est adaptée pour digérer un régime riche en cellulose. Les compartiments multiples et leurs doublures uniques permettent une fermentation efficace, une dégradation mécanique et une absorption des nutriments.