Le lait des buffles et des vaches est généralement blanc. Parfois cependant, le lait de vache peut avoir une teinte jaunâtre en raison de la présence de bêta-carotène, un pigment présent dans les plantes. Le bêta-carotène est ce qui donne aux carottes leur couleur orange. Lorsque les vaches consomment des aliments riches en bêta-carotène, comme de l’herbe verte fraîche ou du foin, leur lait peut jaunir. La couleur jaune n’est pas nocive et n’altère ni le goût ni la qualité du lait.