Les trois principales catégories de viandes sont classés premier , sélectionnez et choix. Ils sont classés par ordre décroissant des quantités de graisse dans le muscle . Seul le haut de 2 pour cent de toute la viande classés aux Etats-Unis possède les qualifications de premier grade . Environ 83 pour cent sont considérés comme choix de qualité et 15 pour cent de grade select. La génétique, l'alimentation, les jours dans le parc d'engraissement et l'âge de l'animal tous déterminent la qualité de la viande bovine. Les facteurs environnementaux comme le stress peuvent également influer sur la qualité de la viande et devraient être réduites au minimum. Choses que vous devez
Angus , Hereford , Shorthorn ou Wagyu ( race japonaise ) bovins
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Le 1
Choisissez races de bovins de boucherie connues pour la production de haute qualité , une meilleure dégustation de viande . Races populaires parmi les éleveurs de bétail comprennent Angus , Hereford , Shorthorn ou Wagyu ( de race japonaise ) les bovins . Ces races portent des traits désirables tels que la bonne consommation d'aliments , le gain de poids supérieure et une excellente persillage ( gras ) dans la viande . Elles ont également la maturité du squelette ( de pleine croissance ) plus tôt , ce qui leur permet d'aller sur le marché à un plus jeune âge . L'âge peut être un facteur déterminant lors du classement préférentiel , les animaux plus âgés sont exclus de cette catégorie
2
Elevez du bétail, du début à la fin , si possible . . Élever des animaux de génétique supérieure à produire des veaux avec la génétique supérieure . Achat jeunes bovins de bon élevage est une alternative à augmenter dès la naissance. L'achat ou l'éducation des jeunes animaux permet au producteur de surveiller et de contrôler l'environnement des veaux tout au long de leur vie .
3
Manipuler les animaux tranquillement et calmement. Lors de l'exécution du bétail par des goulottes ( appareils de manutention ) éviter les blessures que cela aboutit finalement à la viande meurtri . Si la vaccination ou le traitement d'une maladie , utiliser sous-cutanée ( sous la peau ) des injections chaque fois que possible , car cela réduit les dommages aux tissus musculaires .
4
Fournir de l'eau propre et fraîche et s'assurer que tous les animaux ont accès en tout temps . Permettre le pâturage si possible . Boeuf nourri à l'herbe gagne en popularité et fournit le bétail avec le ratio correct de Omégas 3 et 6 . Bovins nourris à l'herbe pourrait prendre plus de temps pour atteindre le poids du marché, mais de fournir la bonne viande dégustation de haute qualité . Nourrir le maïs est une autre façon d'ajouter de graisse au muscle , qui est la clé de classement principal . Une fois les bovins ont atteint la maturité physiologique et la graisse de la masse musculaire est permis de construire dans le tissu musculaire .
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Préparez-vous à garder le bétail avec des aliments peu plus long que les bovins élevés pour les grades inférieurs. Encore une fois , le persillage est la clé de classement principal . Parce que le persillage se produit dans les dernières étapes de la croissance de l'animal , les bovins peuvent avoir besoin de rester sur les aliments plus longtemps pour atteindre les résultats souhaités .