Le régime traditionnel des Highlands écossais, en particulier dans le passé, a été fortement influencé par le climat sévère et la disponibilité des aliments. C'était un régime simple, copieux et souvent limité axé sur les ingrédients d'origine locale. Voici une ventilation:
agrafes:
* farine d'avoine: La principale source de glucides, souvent consommée pour le petit déjeuner sous forme de bouillie ou utilisée dans les gâteaux d'avoine.
* orge: Utilisé dans les soupes, les ragoûts et les bouillons.
* pommes de terre: Présenté plus tard, mais est devenu un aliment de base, en particulier pendant la «famine de pommes de terre».
* viande: Principalement des moutons et du bœuf, mais aussi des oiseaux de chevreuil et de gibier lorsqu'ils sont disponibles. Souvent durci et fumé pour la conservation.
* poisson: Le hareng, le saumon et la morue étaient des sources importantes de protéines, en particulier près de la côte.
* laitier: Le lait, le beurre et le fromage ont été consommés, bien que la disponibilité variait en fonction de la saison et des pratiques agricoles.
* légumes: Limité aux légumes-racines (navets, carottes) et quelques verts à feuilles.
* Fruits: Les baies et les pommes étaient des agrafes saisonnières.
* miel: Utilisé comme édulcorant.
plats spéciaux:
* haggis: Un plat traditionnel à base de moutons de mouton (cœur, foie et poumons) mélangé à de la farine d'avoine, des épices et du suif, traditionnellement enfermé dans l'estomac du mouton.
* bouillon de scotch: Une soupe copieuse à base d'orge, de légumes et souvent de la viande.
* Cranachan: Un dessert à base d'avoine, des framboises, de la crème et du whisky.
Facteurs influençant le régime alimentaire:
* climat: Froid, humide et dur, conduisant à une agriculture limitée et à un accent sur les aliments durables et durables.
* Terrain: Le paysage accidenté a rendu l'agriculture difficile, avec une grande partie des terres utilisées pour le pâturage.
* Disponibilité: La disponibilité des aliments variait selon les saisons, avec des techniques de préservation comme le salage, le tabagisme et le décapage crucial.
modernité:
* Modern Scottish Highland Diet: Aujourd'hui, le régime Highland a évolué. Alors que les plats traditionnels maintiennent encore de l'importance, les ingrédients et les influences modernes ont diversifié la cuisine.
* Variété accrue: Le régime comprend désormais plus de légumes frais, de fruits et d'influences internationales.
* Focus de la santé: Il y a une conscience croissante d'une alimentation saine et de pratiques alimentaires durables.
Dans l'ensemble, le régime écossais des Highlands a une histoire riche, reflétant les défis et l'ingéniosité du peuple. Il a évolué au fil du temps, mais conserve toujours les saveurs traditionnelles et les valeurs de simplicité, les ingrédients locaux et une connexion avec la terre.