Les bovins Hereford sont connus pour leur qualité de viande supérieure et leur poids de carcasse. En moyenne, Hereford Steers a un poids de carcasse allant de 550 à 700 livres (250 à 320 kg), tandis que les génisses Hereford ont généralement un poids de carcasse entre 450 et 550 livres (200 à 250 kg). Cependant, il est important de noter que ces chiffres peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs tels que les lignées spécifiques, l'âge, le sexe, le régime alimentaire et les pratiques de gestion globales. Les Hereford sont connus pour leur excellente efficacité de conversion des aliments, ce qui leur permet de produire de la viande de haute qualité avec un minimum d'entrées d'alimentation.