Il est important de retirer la vésicule biliaire des giblets avant de cuisiner la dinde. La vésicule biliaire contient de la bile, ce qui peut ajouter un goût amer à la viande s'il se rompt pendant la cuisson. Pour retirer la vésicule biliaire, coupez-la simplement du foie. Il est généralement attaché avec une fine gaine. Assurez-vous de vous laver soigneusement les mains après la manipulation des giblets de dinde crus.