Les principales cultures cultivées à Mission Santa Barbara étaient le blé et l'orge, ainsi qu'une variété de fruits, de légumes et d'herbes. Le blé et l'orge ont été utilisés pour produire de la farine et des céréales pour le pain, la bière et d'autres aliments. La mission a également développé une variété de fruits, y compris des raisins, des pommes, des poires et des pêches, ainsi que des légumes tels que le maïs, les haricots, les courges et les oignons. Des herbes telles que le romarin, le thym et l'origan ont également été cultivées à des fins culinaires et médicinales.