Le lait de vache frais a une saveur légèrement sucrée, crémeuse et légèrement acidulée. Il a une sensation en bouche pleine et riche, avec une texture légèrement granuleuse. La douceur provient du lactose ou du sucre de lait présent dans le lait. Le crémeux provient de la teneur en matières grasses, tandis que l'ipidité provient de l'acide lactique produit par les bactéries présentes dans le lait. La texture granuleuse provient des protéines de caséine dans le lait.