Il existe plusieurs méthodes pour retirer les plumes d’un poulet après l’avoir tué. Voici un processus général étape par étape :
Méthode de plumage à sec :
1. Préparer un récipient pour la cueillette à sec :Remplissez un grand récipient ou un évier avec de l'eau froide ou tiède. Ajoutez une petite quantité de savon à vaisselle pour aider à détacher les plumes.
2. Préparer le poulet :Tenez le poulet par les pattes tournées vers le bas et placez la tête et le cou dans l'eau en veillant à ce que les plumes restent sèches. Arrosez légèrement le poulet avec de l'eau.
3. Plumage :Commencez à plumer le poulet en commençant par la queue. Tenez fermement quelques plumes entre vos doigts et retirez-les doucement dans le sens opposé de leur croissance. Continuez à arracher les plumes du corps, des ailes et des pattes du poulet.
4. Retrait des plumes d'épingles :Après avoir retiré les plus grosses plumes, il peut rester sur le poulet des plumes plus petites appelées « plumes en épingle ». Pour les retirer, tenez la peau tendue d'une main et utilisez votre autre main pour gratter doucement les plumes des épingles.
5. Rincer et nettoyer :Une fois la plupart des plumes retirées, rincez soigneusement le poulet à l'eau claire pour éliminer les plumes restantes et le savon.
Méthode d'échaudage :
1. Préparer l'eau :Portez à ébullition une grande casserole ou un récipient d'eau. La quantité d'eau doit être suffisante pour recouvrir complètement le poulet.
2. Préparer le poulet :Tenez le poulet par les pattes tournées vers le bas et plongez-le délicatement dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ce processus permet de desserrer les plumes. Faites attention à ne pas trop ébouillanter le poulet car cela pourrait affecter la qualité de la viande.
3. Plumage :Sortez le poulet de l'eau bouillante et placez-le immédiatement dans l'eau froide ou tiède remplie de savon à vaisselle. Commencez à plumer les plumes de la même manière que celle décrite dans la méthode de plumage à sec, en passant de la queue aux ailes et aux pattes.
4. Retrait des plumes d'épingles :Une fois les plus grosses plumes arrachées, utilisez votre main pour gratter les plumes d'épingles restantes.
5. Rincer et nettoyer :Rincez soigneusement le poulet à l'eau claire pour éliminer les plumes restantes et le savon.
Remarque :
- Lorsque vous utilisez la méthode de brûlure, soyez prudent lorsque vous manipulez l'eau bouillante pour éviter de vous brûler.
- Certaines personnes préfèrent la méthode de plumage à sec car elle peut aider à préserver la qualité et la saveur de la viande de poulet.
- Avant la cuisson, il est recommandé de flamber le poulet sur une flamme nue ou d'utiliser un brûleur à gaz pour éliminer les poils fins restants.