Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
1. Préparez le canard
- Dégeler le canard s'il est gelé.
- Retirer tout excès de graisse de la cavité et du cou du canard.
- Rincez le canard, à l'intérieur et à l'extérieur, et séchez avec des serviettes en papier.
- Piquer la peau du canard partout avec une fourchette, en faisant attention de ne pas percer la viande.
- Assaisonner le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
- Placer le pantalon de canard sur une grille de torréfaction dans une rôtissoire.
2. Ajouter des aromatiques à la cavité
- Fargez la cavité du canard avec des aromatiques tels que l'ail, l'oignon, le citron et les herbes comme le romarin, le thym ou la sauge. Ces aromatiques aideront à aromatiser le canard lorsqu'ils rôtiront.
3. Rôtir le canard
- Placer le canard dans le four préchauffé et rôtir pendant 20 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la température interne du canard atteigne 165 degrés F (74 degrés C) tel que mesuré avec un thermomètre à viande.
- Pour assurer même la cuisson, badigez le canard avec son propre jus toutes les 20 minutes.
4. Laissez le canard reposer
- Une fois le canard cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant la sculpture. Cela permet aux jus de redistribuer, ce qui entraîne une viande plus tendre.
Conseils:
- Pour une peau croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 425 degrés F (220 degrés C) pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
- Pour faire une sauce, vous pouvez déglacer la rôtissoire avec du vin blanc ou du bouillon de poulet, puis la réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe.