Le meilleur oiseau européen pour la fauconnerie est le faucon pèlerin (Falco Peregrinus). C'est un grand et puissant Falcon avec une longue queue et un plumage noir et blanc. Le faucon pèlerin se trouve dans une grande variété d'habitats, y compris les montagnes, les forêts et les prairies. C'est un prédateur opportuniste et se nourrit d'une variété d'oiseaux, de mammifères et de reptiles. Le faucon pèlerin est un chasseur hautement qualifié et est capable d'atteindre des vitesses allant jusqu'à 200 miles par heure lors de la plongeon sur sa proie. C'est l'oiseau le plus rapide du monde. Le faucon pèlerin est également un oiseau très intelligent et est facilement formé pour la fauconnerie. C'est un choix populaire pour les fauconers en raison de sa force, de sa vitesse et de son intelligence.