Le processus d'abattage des dindes implique généralement plusieurs étapes pour garantir la sécurité, l'efficacité et le traitement sans cruauté des animaux. Voici un aperçu général de la façon dont les dindes sont abattues dans les opérations commerciales :
1. Étourdissant : La première étape du processus d’abattage consiste à assommer les dindes pour les rendre inconscientes et minimiser leur détresse. Diverses méthodes d'étourdissement sont utilisées, telles que l'étourdissement électrique ou l'étourdissement atmosphérique contrôlé (utilisant un mélange de gaz).
2. Saignement : Après l'étourdissement, les dindes sont suspendues la tête en bas et leurs artères carotides sont coupées pour permettre une saignée adéquate. Cette étape garantit une élimination complète du sang, rendant la viande plus sûre et de meilleure qualité.
3. Ébouillantage : Les dindes sont immergées dans de l'eau chaude (bouillante) pour détacher les plumes. La température et la durée de l'échaudage sont soigneusement contrôlées pour éviter la cuisson de la viande.
4. Plumage : Les plumes détachées sont retirées à l’aide de machines à plumer automatisées. Ces machines utilisent une combinaison d’agitation mécanique et de jets d’eau pour éliminer efficacement la plupart des plumes.
5. Éviscération : Les dindes sont éviscérées en ouvrant la cavité abdominale et en retirant les organes internes, notamment le cœur, le foie, les poumons et les intestins.
6. Contrôle : Des inspecteurs gouvernementaux sont présents à l'usine de transformation pour inspecter les carcasses à la recherche de tout signe de maladie ou d'anomalie. Les carcasses qui réussissent l'inspection sont estampillées ou marquées comme étant approuvées.
7. Refroidissement : Les carcasses sont ensuite soigneusement réfrigérées pour réduire la température interne et empêcher la croissance bactérienne. Ceci est généralement réalisé en immergeant les carcasses dans de l'eau froide ou en les soumettant à un processus de réfrigération contrôlé.
8. Traitement ultérieur : En fonction du produit souhaité, les carcasses peuvent subir des étapes de transformation supplémentaires telles que la découpe, le tranchage ou le conditionnement.
Il est important de noter que les réglementations et les normes varient selon les pays et les régions pour garantir le traitement sans cruauté des animaux et la sécurité des produits carnés. Par conséquent, les pratiques spécifiques peuvent différer selon l’emplacement de l’usine de transformation.