Dans la science de la volaille, un lobe fait référence à un volet ou à une section de chair suspendue au corps. Les dindes ont deux lobes:le lobe mammaire et le quartier des jambes. Le lobe mammaire est la principale source de viande blanche, tandis que le quartier des jambes est la principale source de viande foncée. Le lobe mammaire est composé des muscles pectoraux, qui sont responsables du déplacement des ailes. Le quartier des jambes est composé de la cuisse, du pilon et de l'os de la cuisse. La cuisse est le plus grand muscle de la dinde et est responsable du déplacement de la jambe. Le pilon est la partie inférieure de la jambe et est responsable de soutenir le corps.