Sucre de soie , également connu sous le nom de fil de fée, de sucre filé, de bonbons ou de barbe à papa, est une confection qui se compose de volets minces de sucre. Inventé à l'origine comme une gâterie de nouveauté comme du sucre tourné par des machines, Cottoncandy reste aujourd'hui populaire dans le monde.
Sa préparation implique un chauffage et une fonte des sucre granulés rapidement, puis de la faire tourner par force centrifuge jusqu'à ce qu'elle refroidisse et se condense en fils fines et moelleux en forme de cheveux. Bien que le blanc pur seul, les saveurs alimentaires et les ingrédients de coloration sont généralement ajoutés. Alors que le sucre de soie se fond facilement avec l'humidité présente dans l'air, il ne dure généralement pas plus d'une journée en raison de la réabsorption de l'humidité atmosphérique et de la liquéfaction ultérieure dans le sirop. S'il est maintenu scellé pour la préservation, sa structure pourrait durer intacte pour conserver cette texture et ce goût dans lequel il a été initialement préparé. devenir collant par la suite en absorbant l'humidité atmosphérique