Les Assiniboine étaient des chasseurs qualifiés et se sont fortement appuyés sur la chasse à leur subsistance. Ils chassaient principalement des bisons, qui étaient abondants dans la région des grandes plaines. La chasse au bison n'était pas seulement un moyen d'obtenir de la nourriture, mais aussi une importance culturelle et spirituelle importante pour le peuple assiniboine. Ils ont également chassé d'autres grands animaux de gibier tels que les cerfs, les wapitis, l'orignal et l'antilope. Les petits animaux comme les lapins et les oiseaux aquatiques ont également été chassés. La chasse était généralement effectuée par des hommes et des garçons, qui ont été formés dès leur plus jeune âge dans l'art de la chasse. Ils ont utilisé des arcs et des flèches, des lances, et plus tard, des armes à feu pour chasser leur proie. L'assiniboine était hautement qualifié pour suivre les animaux et utilisait souvent diverses stratégies telles que le harcèlement, les déguisements et les pièges pour attraper leur carrière.