Les graines de sésame sont de petites graines de forme ovale qui sont le produit de la plante du sésame indicum. Ils sont l'une des plus anciennes cultures d'huile connues et sont utilisées depuis des milliers d'années dans la cuisine, la cuisson et la médecine traditionnelle. Les graines de sésame ont une saveur de noisette et légèrement sucrée et une texture croquante, et sont couramment utilisées entières ou moulues dans un repas.
Les graines de sésame sont une riche source de nombreux nutriments essentiels, notamment des protéines, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux. Ils sont particulièrement riches en graisses saines, y compris les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, ainsi que dans des minéraux tels que le magnésium, le calcium, le fer et le cuivre. Les graines sont également une bonne source de phytostérols, qui sont des composés dérivés des plantes qui aident à réduire le taux de cholestérol.
Les graines de sésame sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans une variété de plats. Ils sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique, mais sont également populaires dans la cuisine méditerranéenne, du Moyen-Orient et africaine. Ils peuvent être utilisés comme garniture ou saupoudrés de salades, de soupes et de casseroles. En Asie, les graines de sésame sont souvent rôties et brouillantes dans une pâte connue sous le nom de tahini, qui est ajoutée aux trempettes, sauces et pansements. De plus, les graines de sésame sont pressées pour extraire l'huile de sésame, qui est utilisée dans diverses applications de cuisson.
Valeur nutritionnelle des graines de sésame
Pour 100 grammes de graines de sésame rôties, le profil nutritionnel est approximativement comme suit:
Calories:573
Protéine:20,1 grammes
GRAIS TOTALE:49,7 grammes
Graisses saturées:6,9 grammes
Graisse monoinsaturée:22,4 grammes
Graisse polyinsaturée:20,4 grammes
Fibre alimentaire:12,9 grammes
Glucides:23,5 grammes
Sucre:0,7 gramme
Calcium:975 milligrammes
Fer:14,2 milligrammes
Magnésium:351 milligrammes
Phosphore:629 milligrammes
Potassium:565 milligrammes
Zinc:4,8 milligrammes
Cuivre:3,8 milligrammes
Manganèse:2,8 milligrammes
Vitamine B1 (thiamine):1,4 milligrammes
Vitamine B2 (riboflavine):2 milligrammes
Vitamine B3 (niacine):4,5 milligrammes
Folate:96 microgrammes
Sélénium:58,8 microgrammes