Le type de tissu animal capable de se contracter sous l'influence des impulsions nerveuses et qui est également impliqué dans l'odeur est épithélium olfactif.
* Épithélium olfactif est un type spécialisé de tissu épithélial qui tapisse la cavité nasale et est responsable de l'odorat.
* Il contient des cellules sensorielles spécialisées appelées neurones récepteurs olfactifs qui détectent les molécules d'odeur dans l'air.
* Lorsque les molécules d'odeur se lient aux récepteurs, elles déclenchent des signaux électriques qui sont transmis au cerveau via le nerf olfactif.
* Le cerveau interprète ensuite ces signaux comme des odeurs.