C'est une question délicate qui joue sur les bizarreries de la grammaire anglaise!
Le mot «souris» est déjà le pluriel de «souris». Il n'y a pas de mot distinct "meece".
La raison pour laquelle nous avons ce pluriel irrégulier est parce que la "souris" est l'un de ces mots qui a une vieille forme plurielle anglaise qui est restée.