Les tomatilles, connues scientifiquement sous le nom de Physalis philadelphica, sont des fruits ronds ou légèrement ovales appartenant à la famille des solanacées. Ils sont enfermés dans une enveloppe de papier appelée calice. Voici une description de ce à quoi ressemble une tomatille :
1. Taille : Les tomatilles mesurent généralement 1 à 2 pouces (2,5 à 5 cm) de diamètre.
2. Couleur : La couleur de l'enveloppe d'une tomatille peut varier du vert clair au violet foncé ou même au rouge. La couleur de la coque n’indique pas nécessairement la maturité du fruit.
3. Coque : L'enveloppe est fine, semblable à du papier et a souvent une texture légèrement collante ou gommeuse. Il protège le fruit à l'intérieur.
4. Fruits : À l’intérieur de la coque, la tomatille elle-même est un petit fruit rond et ferme. Il est généralement de couleur verte, mais certaines variétés peuvent avoir une teinte jaune ou violette.
5. Saveur : Les tomatilles ont une saveur légèrement acidulée, acide et fruitée. Ils sont souvent décrits comme ayant une saveur similaire à une combinaison de tomates, de pommes vertes et d’agrumes.
6. Texture : La chair d'une tomatille est ferme et juteuse, avec un léger croquant lorsqu'on la mord.
Les tomatilles sont des ingrédients polyvalents souvent utilisés dans la cuisine mexicaine, les salsas, les ragoûts, les soupes et les sauces. Ils peuvent être utilisés aussi bien crus que cuits. Lors de la sélection des tomatilles, recherchez des fruits fermes avec une coque serrée et ininterrompue. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec jusqu'au moment de leur utilisation.