Polyglycan est un type de glucides composé d'une chaîne d'unités monosaccharides répétitives liées par des liaisons glycosidiques. Ces monosaccharides peuvent être des hexoses ou des pentoses. Les polyglycanes se trouvent dans une grande variété d'organismes, y compris les plantes, les animaux et les bactéries. Ils remplissent une variété de fonctions, notamment le stockage d'énergie, le support structurel et la signalisation cellulaire.
Exemples de polyglycanes :
- Stamily :L'amidon est un polyglycan composé de monomères de glucose. Il s'agit du principal stockage d'énergie en glucides dans les plantes.
- cellulose :La cellulose est un polyglycan composé de monomères de glucose. Il s'agit de la principale composante structurelle des parois des cellules végétales.
- glycogène :Le glycogène est un polyglycan composé de monomères de glucose. Il s'agit du principal stockage d'énergie en glucides chez les animaux.
- Chitin :La chitine est un polyglycan composé de monomères de N-acétylglucosamine. Il s'agit de la principale composante structurelle des exosquelettes des arthropodes et des parois cellulaires des champignons.
Propriétés des polyglycanes:
- Solubilité: Les polyglycanes sont généralement insolubles dans l'eau. Cependant, certains polyglycanes, tels que l'amidon et le glycogène, peuvent former des dispersions colloïdales dans l'eau.
- digestibilité: Les polyglycanes sont généralement digestibles par des enzymes appelées glycosidases. Ces enzymes décomposent les liaisons glycosidiques entre les unités monosaccharides du polyglycan.
- Applications: Les polyglycanes ont une large gamme d'applications, notamment:
- Food:les polyglycanes sont utilisés comme épaississeurs, stabilisateurs et agents gélifiants dans les produits alimentaires.
- Pharmaceutiques:les polyglycanes sont utilisés comme liants, désintégrants et agents à libération prolongée dans les formulations pharmaceutiques.
- Cosmétiques:les polyglycanes sont utilisés comme épaississeurs, émollients et hydratants dans les produits cosmétiques.
- Industriel:les polyglycanes sont utilisés comme adhésifs, liants et revêtements dans une variété d'applications industrielles.