Il n'y a pas de diminutif largement accepté pour le "saumon". Le mot lui-même est déjà assez court et simple, et il n'y a pas de pratique courante d'utiliser des diminutifs pour les noms de poissons en anglais.
Si vous vouliez transmettre un sentiment de petitesse ou d'affection, vous pouvez utiliser des phrases descriptives comme:
* petit saumon
* minuscule saumon
* bébé saumon (pour un jeune poisson)
* mignon saumon (Si vous voulez être ludique)
En fin de compte, la meilleure façon d'exprimer un diminutif du "saumon" dépend du contexte spécifique et de la signification voulue.