Les esturgeons Beluga sont des omnivores de fond en bas; Cependant, contrairement à d'autres espèces d'esturgeons qui sont considérées comme des mangeoires à filtres opportunistes et des charognards, le caspien béluga et certains autres acipensiformes sont piscivores (Pisvivore - un animal spécialisé dans la chasse et la consommation de poisson). Les petits esturgeons se nourrissent de minuscules vers tandis que les adultes préfèrent les crevettes, les mollusques, les crustacés, les autres types de petits poissons, les œufs de poisson et les larves d'insectes en fonction de la saison de l'année, des profondeurs d'eau, de la disponibilité des aliments, etc. Leur grande variété de la baisse à la baisse.