La viande de saumon n'est pas intrinsèquement pâteuse lorsqu'elle est ouverte. La texture que vous décrivez est probablement due à une combinaison de facteurs:
1. Contenu graisseux: Le saumon est un poisson gras, et la teneur en matières grasses contribue à sa riche saveur mais peut également la rendre plus douce que les poissons plus maigres.
2. Méthode de cuisson:
* débarqueur: Le saumon trop cuit deviendra sec et squameux, ce qui peut apparaître pâteux.
* Manipulation inappropriée: La manipulation ou la suppression du saumon peut provoquer la rupture de la chair, conduisant à une texture pâteuse.
3. Fraisage:
* Qualité des poissons: Le saumon frais aura une texture ferme. Le saumon plus ancien et moins frais peut être plus doux.
4. Type de saumon:
* Élevage vs sauvage: Certains types de saumon d'élevage sont connus pour avoir une texture plus douce en raison de leur alimentation et de leurs pratiques de reproduction.
Voici comment éviter le saumon pâteux:
* Choisissez des poissons frais et de haute qualité: Recherchez un saumon qui a des yeux clairs et clairs, une chair ferme et une odeur d'océan agréable et fraîche.
* cuire le saumon à la bonne température: Le saumon est mieux cuit moyen-rare à moyen. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne atteint 125 ° F (52 ° C).
* manipuler doucement le saumon: Évitez de serrer ou de manipulation rugueuse pour éviter d'endommager la chair délicate.
* Utilisez des méthodes de cuisine appropriées: Des méthodes de cuisson douce comme la cuisson, le braconnage ou les grillades peuvent aider à préserver la texture du saumon.
Si vous ressentez toujours du saumon pâteux, il est possible que le poisson ne soit pas assez frais. Essayez une autre source ou parlez à votre poissonnier pour des recommandations.