Le groupe de micro-organismes les plus susceptibles de gâcher une truite d'eau douce conservée avec du sel est bactéries halophiles .
Voici pourquoi:
* bactéries halophiles sont des bactéries qui prospèrent dans des environnements à sel élevé. La préservation du sel vise à déshydrater les poissons et à créer un environnement où la plupart des micro-organismes ne peuvent pas survivre. Cependant, les halophiles sont spécifiquement adaptés à ces conditions.
* Autres micro-organismes sont généralement inhibés par la concentration élevée en sel. Cela comprend les bactéries, les champignons et les levges les plus courants.
Bien que la préservation du sel soit efficace pour prévenir la plupart des détérios, les bactéries halophiles peuvent toujours causer des problèmes, ce qui a conduit à:
* OFFLAVORS ET ODORS: Les bactéries peuvent produire des composés qui rendent le goût du poisson et sentent désagréable.
* Formation de slime: Certains halophiles peuvent produire une couche visqueuse à la surface du poisson.
* Modifications de la texture: Les bactéries peuvent décomposer les tissus des poissons, le rendant doux et pâteux.
Pour réduire davantage le risque de détérioration, il est important de:
* Utilisez suffisamment de sel: La concentration de sel doit être suffisamment élevée pour inhiber la croissance de la plupart des micro-organismes, y compris les halophiles.
* Gardez le poisson froid: Les basses températures ralentissent le taux de croissance de toutes les bactéries, y compris les halophiles.
* Stockez le poisson dans un environnement sec: L'humidité peut encourager la croissance bactérienne.
Il est important de noter que même avec une bonne préservation du sel, il y a toujours une possibilité de détérioration, surtout sur de longues périodes. Il est essentiel d'inspecter régulièrement le poisson pour tout signe de détérioration.