Le flétan (Hippoglossus Hippoglossus) est un grand poisson plat présent dans le nord du Pacifique et atlantique. C'est l'un des plus grands poissons plats du monde, certains individus atteignant des longueurs allant jusqu'à 8 pieds (2,4 mètres) et des poids de plus de 7 pieds (2,1 mètres). La taille moyenne d'un flétan se situe entre 2 et 4 pieds (0,6 et 1,2 mètre) de long et pèse entre 20 et 40 livres (9 et 18 kilogrammes).