Les poissons périmés ont un certain nombre de caractéristiques qui signalent qu'ils ne sont plus sûrs à manger:
odeur:
* ODOR STRONG, semblable à l'ammoniac: C'est le signe le plus évident. C'est une odeur piquante et nette qui est nettement désagréable.
* odeur de poisson: Alors que tous les poissons ont une odeur de poisson naturelle, l'odeur d'un poisson rassis sera écrasante et peut-être même aigre ou rance.
Apparence:
* yeux ternes, gris ou bruns: Le poisson frais a des yeux clairs et clairs. Alors qu'ils se gâtent, les yeux deviennent nuageux et enfoncés.
* Décoloration charnue: Le poisson frais aura une chair brillante et translucide. Le poisson périmé développera une chair grisâtre ou terne et opaque, surtout près des branchies.
* Surface visqueuse: Bien qu'une fine couche de slime soit normale, une couche épaisse et collante de slime est un signe de détérioration.
* chair douce et pâteuse: Le poisson frais aura une chair ferme qui revient lorsqu'elle est pressée. Le poisson rassis sera doux et pâteux.
* branchies nauséabondes: Les branchies fraîches seront rouge vif et sentent comme l'océan. Les branchies périmées seront grises ou brunes et auront une forte odeur d'ammoniac.
Autres caractéristiques:
* Modifications de la texture: Le poisson frais sera ferme et aura une texture élastique. Le poisson périmé sera pâteux et pourrait même avoir une texture visqueuse.
* change de goût: Le poisson périmé aura un goût rebutant, métallique ou amer.
Remarque importante: Même si un poisson a l'air ou sent bien, il est toujours préférable de se tromper du côté de la prudence. Si vous avez des doutes sur la fraîcheur d'un poisson, ne le mangez pas. Manger des poissons gâtés peut provoquer une intoxication alimentaire, ce qui peut être dangereux.